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干重是指生物体或其组织在自然状态下的重量，通常包括所有的水分。而鲜重则是在这个基础上，通过一定的处理（如干燥）去除水分后的重量。干重和鲜重的区别主要体现在水分含量的不同。
干重和鲜重的意思
鲜重和干重是在植物学和动物学中经常用到的术语，用来描述生物体或其组织的重量。
鲜重指的是生物体或其组织在刚被采集或分离出来时的重量，通常指的是生物体含有的水分的重量。鲜重可以通过将生物体或组织放在天平上直接测量来得到。
而干重则是指在鲜重的基础上，将生物体或其组织经过一定的处理（如干燥）后得到的重量，通常指的是去除了水分后的重量。干重可以使用称量天平在一定的条件下测量得到。
鲜重和干重的比较可以提供有关生物体的水分含量和含水量变化的信息。测量和比较这两个重量可以帮助科学家研究生物体的生长、代谢、水分调节等方面的特征和机制。根据这些数据，科学家可以更好地理解生物体的生命活动和适应环境的能力。
干重和鲜重的区别
鲜重，顾名思义就是指食材在自然状态下的重量，就像你刚从菜市场买回来的新鲜蔬菜，它包含了所有水分。 想象一下，你拿着一颗新鲜的番茄，它的重量就是鲜重。
干重则是指食材除去所有水分后剩下的重量。就像你把那颗番茄晒干了，剩下的干巴巴的番茄干，它的重量就是干重。
简单来说，鲜重就是含水量高的重量，干重就是含水量低的重量。
当然，在生物学领域，“干重”的概念更为专业。它指的是细胞除去全部自由水后的重量。 也就是说，细胞中的水分都被蒸发掉了，剩下的就是细胞的骨架、蛋白质、脂肪等物质。
为什么我们要区分“干重”和“鲜重”？
因为在许多情况下，我们需要的并不是食材的“水分”，而是它的“营养”。例如，我们在分析食品营养成分的时候，往往会用“干重”来表示蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质的含量。因为这些营养物质的含量与食材的含水量无关，而与食材本身的成分有关。
那么如何测定“干重”呢？
一般来说，我们可以采用两种方法：
烘干法： 将样本在80℃或105℃的烘箱中烘干，直到重量不再变化为止。
真空干燥法： 将样本在真空条件下干燥，直到重量不再变化为止。
总结一下：
鲜重是指食材在自然状态下的重量，包含所有水分。
干重是指食材除去所有水分后剩下的重量。
在生物学领域，“干重”指的是细胞除去全部自由水后的重量。
了解“鲜重”和“干重”的区别，可以帮助我们更好地理解食品的营养成分。