蛋糕师学徒要学多久才能上手

文/王兴

蛋糕烘焙师要学多久因人而异,蛋糕一般分为裱花和烘焙,只学裱花,每天全天练习,基本半个月到一个月就学会了,烘焙每天练习的话就要一个月左右,两者一起最少速成两个月。

蛋糕师学徒要学多久才能上手

蛋糕师学徒学多久能上手

真正学好蛋糕烘焙,是个漫长的过程,一般去蛋糕培训学校学半年就可以学完,但是每个人的经验要在蛋糕店一点点实践出来的,比如裱花是要做好就比较不容易,还要看你有没有天赋,肯不肯吃苦。一般专修裱花,半年也就中级的水平,建议去蛋糕店多多实践,比在学校学那些基础的要有用的多,学习蛋糕烘培没有捷径,要靠多练习。

从工作内容上看,蛋糕店学徒其实处于打杂工的阶段,每天的工作任务差不多就是打扫店面卫生、检查原材料备货情况、辅助蛋糕师傅、负责清洗各种设备工具等等一些单调乏味的工作!因为你本身就处于小白阶段,所以不会有固定的工作内容,也很难有机会自己亲自上手操作!

蛋糕学徒做什么工作

1.帮师傅和面,在师傅干活的时候打下手,递各种工具,负责拿各种烘焙用原材料。

2.学习用压面机,看烤箱的制作时间,还有一些杂活,例如清洗设备、工具,打扫店内卫生等。

3.按照所定食谱精心的进行面点、多种食品的加工和制作。

4.掌握蒸煮时间,以及用气规律,学会各种设备使用,负责看着以及使用。

做私人蛋糕店学徒的优点:因为是小蛋糕店,所以面点师不多,就几个,能够接触到蛋糕制作的每道工序,例如面包制作、蛋糕裱花等,想学的用心都能慢慢学会。从打面到打蛋糕,做饼干,到烤制、甜点制作,基本上一个裱花师,一个面包师带一个学徒,学会的东西很多很杂。

做烘焙店的学徒,是很多人学蛋糕技术首先会想到的方法,但具小编所知,很多去店面做了学徒的人最终学成技术出师独当一面的人少之又少,更多的是半路转行,甚至放弃烘焙进修的也大有人在,所以学烘焙还是该踏踏实实找个专业学校,去跟随专业西点教师学习专业的西点技术。

做学徒和专业院校学习的区别,举个例子如师资的能力,专业院校的师资需通过层层选拔和考核上岗,并且专人专岗,取其长处作为主授课业,比如法甜师虽然也擅长传统蛋糕的制作,但由于法甜是老师最精通的部分,专业学校则会让法甜老师转授法甜技能,再聘请精通面包,裱花等专业的老师转授擅长的科目,学员在学校能学到各科相对优质的能力,毕业后的个人能力性价比也将更高。

而学徒工则无法获得这样的教学条件,甚至在学习技术过程中还需要处理店面的基础工作,留给个人的实践练习时间少之又少,而烘焙技术学习过程中需要大量的基础练习来堆砌技术,这一方面可以说学徒工基本无法满足正常西点培训的条件了。

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