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蛋糕烘焙师要学多久因人而异，蛋糕一般分为裱花和烘焙，只学裱花，每天全天练习，基本半个月到一个月就学会了，烘焙每天练习的话就要一个月左右，两者一起最少速成两个月。
蛋糕师学徒学多久能上手
真正学好蛋糕烘焙，是个漫长的过程，一般去蛋糕培训学校学半年就可以学完，但是每个人的经验要在蛋糕店一点点实践出来的，比如裱花是要做好就比较不容易，还要看你有没有天赋，肯不肯吃苦。一般专修裱花，半年也就中级的水平，建议去蛋糕店多多实践，比在学校学那些基础的要有用的多，学习蛋糕烘培没有捷径，要靠多练习。
从工作内容上看，蛋糕店学徒其实处于打杂工的阶段，每天的工作任务差不多就是打扫店面卫生、检查原材料备货情况、辅助蛋糕师傅、负责清洗各种设备工具等等一些单调乏味的工作！因为你本身就处于小白阶段，所以不会有固定的工作内容，也很难有机会自己亲自上手操作！
蛋糕学徒做什么工作
1.帮师傅和面，在师傅干活的时候打下手，递各种工具，负责拿各种烘焙用原材料。
2.学习用压面机，看烤箱的制作时间，还有一些杂活，例如清洗设备、工具，打扫店内卫生等。
3.按照所定食谱精心的进行面点、多种食品的加工和制作。
4.掌握蒸煮时间，以及用气规律，学会各种设备使用，负责看着以及使用。
做私人蛋糕店学徒的优点：因为是小蛋糕店，所以面点师不多，就几个，能够接触到蛋糕制作的每道工序，例如面包制作、蛋糕裱花等，想学的用心都能慢慢学会。从打面到打蛋糕，做饼干，到烤制、甜点制作，基本上一个裱花师，一个面包师带一个学徒，学会的东西很多很杂。
做烘焙店的学徒，是很多人学蛋糕技术首先会想到的方法，但具小编所知，很多去店面做了学徒的人最终学成技术出师独当一面的人少之又少，更多的是半路转行，甚至放弃烘焙进修的也大有人在，所以学烘焙还是该踏踏实实找个专业学校，去跟随专业西点教师学习专业的西点技术。
做学徒和专业院校学习的区别，举个例子如师资的能力，专业院校的师资需通过层层选拔和考核上岗，并且专人专岗，取其长处作为主授课业，比如法甜师虽然也擅长传统蛋糕的制作，但由于法甜是老师最精通的部分，专业学校则会让法甜老师转授法甜技能，再聘请精通面包，裱花等专业的老师转授擅长的科目，学员在学校能学到各科相对优质的能力，毕业后的个人能力性价比也将更高。
而学徒工则无法获得这样的教学条件，甚至在学习技术过程中还需要处理店面的基础工作，留给个人的实践练习时间少之又少，而烘焙技术学习过程中需要大量的基础练习来堆砌技术，这一方面可以说学徒工基本无法满足正常西点培训的条件了。