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蛋糕学徒，刚开始掌握简单的烹制流程和基本技术，用心用你的舌头还有眼睛去观察去尝试，一般来说，蛋糕学徒需要签订两年以上的工作合同，经过一年后就可以学一些基本技艺，基本功扎实后，再培养自己的创造力。
蛋糕学徒要学哪些技术
1.西点专业基本技能强化练习，西点房操作标准演示，花饰课程及星座制作，西点、干点烘焙;
2.饼干、曲奇、酥皮、泡芙、挞、披萨、巧克力、面包类制作(甜面包、欧式面包、法式面包、丹麦面包等)、蛋糕及裱花制作(海绵、奶酪、装饰蛋糕等);
3.陶瓷蛋糕学习与制作、巧克力饰品学习与制作、蛋糕课程学习与制作、翻糖蛋糕学习与制作、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计与制作。
4.时尚冷热饮料调制技术港式、欧式西式蛋糕、派、塔、芝士甜品;韩日蛋糕、慕斯蛋糕;美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术。
蛋糕学徒多久可以出师
去蛋糕店做学徒多久能学会一些实用技能因人而异，有的人可能只要三五个月，有的人可能需要三五年，但做食物这件事相对于其他工作来说还算比较简单，并且对喜欢这件事的人来说能收获到真实的快乐。学做蛋糕多久可以出师，其实是没有固定时间的，而是与你的个人选择相关。主要是看每个人的一个学习能力的。
如果你只学习了十多天，仅仅是掌握了皮毛，并且会因为缺乏足够实操而忘记一些要点，这种只能算是浅浅尝试一下。
如果只是想要学习蛋糕的基础做法，学会制作一些常规的蛋糕，比如戚风蛋糕、泡芙等，标准的西点课程就能够满足，所需要的学习时间也比较短，大概一个半月。
但这仅仅只是让你学会一些常见蛋糕的基础做法，尚不能依靠它获得满意的工作。
如果你想要成为一个专业的蛋糕师，并梦想在这个领域有所成就，那么就需要进行长期系统的学习。
基础理论、蛋糕技术、管理经验等，这些知识和技能都要牢固掌握，在专业学校学习一般需要1~3年的时间。
毕业时学会的蛋糕种类全面，掌握的蛋糕技术扎实，同时还具备经营、管理等知识，具有很强的创新能力和管理能力，可以助力后期的长足发展。