乳品工程是食品科学与工程一级学科下设的本科专业。乳制品工程是在我国乳品安全形势日益严峻的情况下开设的，学生通过食品生物化学、乳品化学、乳品分析、管理学和乳品安全与质量控制、乳品科学、乳品加工设备及工厂设计等专业知识的学习，为在乳品加工、新产品开发、乳品厂设计等领域从事生产技术、品质控制、产品开发、科学研究、企业管理和工程设计工作奠定坚实的理论基础。

乳品工程专业培养具有乳品专业技术知识和能力，具有较丰富的乳品加工和质量管理知识，具有一定的其它食品领域的知识，能从事乳品科学研究、新产品开发、乳品深加工和乳品品质检测等方面工作的知识、能力、素质协调发展的复合性应用型人才。

学生经过三年的理论课和实验课学习系统地夯实乳品科学方面的基础知识和专业知识，掌握乳品加工过程中的变化及各种乳制品加工的知识。最终利用为期一年的实习和实践操作，了解和掌握各种乳制品加工的实践技能，并使学生具有一定的新产品开发能力，并具有乳制品精深加工及新产品开发的理论依据。

该专业对生物化学要求较高。该专业适合热爱食品工程，对乳制品加工质量管理技术感兴趣的学生就读。

1．掌握生物化学、乳品化学和乳品微生物、食品营养的基本理论与实验技术； 2．掌握乳品分析与检验的方法； 3．具有乳品工艺设计、设备选用的能力； 4．熟悉乳品工业发展的方针、政策和法规； 5．熟悉掌握乳品以及其他畜产品的加工工艺、检验技术； 6．掌握食品营养与安全监测的有关知识和技能； 7．具备乳品企业生产管理和技术经济分析的能力，掌握食品企业对外贸易的有关知识，适应我国入世的需要； 8．掌握一门外语，能进行简单的英语交流，具备一定程度的写作与翻译能力。