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Vegetable 可以既是可数名词也是不可数名词，具体取决于它所指代的含义：当 vegetable 用作不可数名词时，它指的是蔬菜这一整体概念。当 vegetable 用作可数名词时，它用来描述蔬菜的不同种类，此时其复数形式为 vegetables。
vegetable是不是可数的
1. 无论表示作为植物看待的“蔬菜”还是表示作为食物看待的“蔬菜”，它通常都是可数的，且通常用复数形式。如：
Fresh vegetables are sold in this market. 这个市场售卖新鲜蔬菜。
2. 若表示一种“蔬菜”，可连用不定冠词。如：
Is the tomato a vegetable or a fruit? 蕃茄是蔬菜还是水果?
若语义需要，也可连用most, many等。如：
We gave away many of the vegetables from our garden. 我们把自己园子里的很多蔬菜都送了人。
3. 若用于名词前作定语，则要用单数。如：
The bad weather has sent vegetable prices up. 天气不好，导致到蔬菜价格上涨。
vegetable的可数性及单复数用法
1. 无论表示作为植物看待的“蔬菜”还是表示作为食物看待的“蔬菜”，它通常都是可数的，且通常用复数形式。如：Cut up the vegetables very fine. 把菜切得碎碎的。
2. 若表示一种“蔬菜”，可连用不定冠词。如：Spinach is a leafy green vegetable. 菠菜是一种绿叶菜。
若语义需要，也可连用most, many等。如：Most vegetables are readily available at this time of year. 这季节大部分蔬菜都很容易买到。
3. 若用于名词前作定语，则要用单数。如：We have a vegetable patch behind our house. 我们在房子后面有一小块蔬菜地。