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单数。根据词组进行划分，意思是那双鞋子，在这里pair，是数量词，并且使用that修饰，都是表示单数。shoes虽然是复数形式，但是并不起主导作用。如果修饰语变成these或those，这些鞋子或那些鞋子，就是表示复数。
pair的用法
a pair of后一般接复数名词，作主语时，谓语动词多用单数形式，现代英语中也有用复数者，以强调主语的复数含义。pair指两个人或物时，谓语动词用复数形式。
例句：This pair of shoes fits me well.这双鞋对我很合适。
在many， several等词或1以上基数词之后，用pairs或pair均可，都表示复数意义，后者主要用于口语中，单复数同形。
例句：There are two pairs of shoes under the bed.床底下有两双鞋。
pair的基本意思是使单个事物配成双、配成对，引申可作“交配，交尾”解。
例句：Birds pair and build nests in spring.鸟在春天交配筑窝。
pair既可用作及物动词，也可用作不及物动词。用作及物动词时，后可接名词或代词作宾语。
例句：I'll try to pair this glove from my stock.我将设法从我的存货中把这只手套配成副。