学校创办于1958年,原名江西冶金学院,1988年更名为南方冶金学院,2004年更名为江西理工大学。学校曾先后隶属于冶金工业部、中国有色金属工业总公司,2013年成为江西省人民政府、工业和信息化部、教育部共建高校。
截至2021年2月,学校在赣州、南昌两地办学,占地面积共计3700余亩;有1个材料冶金化学学部,4个学术职能学部,17个教学学院,18个科研院所,73个本科专业;拥有1个全国示范院士工作站、2个博士后科研流动站、1个博士后科研工作站、2个一级学科博士点,22个一级学科硕士点, 11个专业硕士学位点;有教职工2000多人(其中专任教师1500人、博士教师630余人),全日制在校本科生2.4万人,在校研究生4000余人。
江西理工大学设有机械设计及理论、矿物加工工程、大地测量学与测量工程、有色金属冶金、环境工程、安全技术与工程、采矿工程、材料加工工程、管理科学与工程、控制理论与控制工程、马克思主义基本原理、计算机应用技术等王牌专业。