学校前身是肇建于1978年的淮阴电子工业学校;1996年,淮阴电子工业学校经江苏省人民政府批准试办五年一贯制高等职业技术教育;1997年,淮阴电子工业学校经原江苏省教育委员会批准招收对口大专班;2001年,淮阴电子工业学校获准升格为淮安信息职业技术学院;2020年5月,学校正式更名为江苏电子信息职业学院。
江苏省品牌专业:电子信息工程技术、应用电子技术、模具设计与制作、通信技术
江苏省特色专业:计算机网络技术、电气自动化技术、国际经济与贸易
江苏省重点专业群:电子信息技术专业群、电子精密模具制造专业群、软件与服务外包技术专业群、商贸流通与信息服务专业群
江苏省高水平骨干专业:应用电子技术、模具设计与制作、软件技术、电气自动化、电子商务