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学校现有13个二级学院和2个教学部，开设44个本科专业，涵盖22个一级学科和经、管、法、文、理、工、艺等7个学科门类。面向全国21个省（自治区、直辖市）招生，现有全日制本科在校生近1.5万人，历年毕业生就业率均在95%以上，位居全省同类院校前列。现有专任教师总数822人，高级职称389人、占比47.32%，具有硕士学位及以上的教师736人、占比89.53%，双师双能型教师占比61.1%，省级教学科研团队6个，各类高层次拔尖人才43人次，全国优秀教师2人，获省级表彰17人次。
2020年与英国威尔士三一圣大卫大学合作举办动画专业本科教育项目获教育部批准，系我省首个艺术类专业中外合作办学项目。在防控常态化背景下，与英国、白俄罗斯和澳大利亚等国家合作大学开设线上优质教学课程项目。在台港澳合作方面，与台湾地区东海大学、中原大学、万能科技大学等高校实施闽台联合培养人才“3+1”“4+0”项目。成立了“福建江夏学院与中原大学高等教育发展研究中心”，省教育厅授牌在学校设立“海峡两岸金融教育培训基地”。2020年获批台港澳学生招生资格。2021年，进一步促进海峡两岸教育融合发展，引进台湾空中英语项目；文化交流营项目获教育部批准立项，并予资金支持。
现有30余所国内大学共计开设商科、计算机、旅游酒店管理、物流、工程等5大类15个专业的课程。项目在国内为全日制学习三年，第一年为思政课、国际预科课程，强化英语；第二、三年为思政课及专业课程学习。通过三年的学习，毕业生将能够熟练的运用英语，并掌握相关专业的国际化、前沿的知识和技能。
目前，国内30余所项目院校在校生12000余名，已有16届6万多名项目学生顺利毕业。项目毕业生获得项目证书且成绩达到国外大学要求的毕业生已进入英国、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、马来西亚、新加坡、荷兰等国家的百余所大学深造。大部分项目学生在国外院校完成本科学业后，继续攻读硕士、博士学位。
学制及学业规划
国内阶段：2-3年学习方案
第1年：
国内第一年将学习思政课及国际预科课程，强化英语和专业相关的基础课程；
第2-3年：
按照课程大纲要求和评估标准学习思政课内容及SQA项目两年专业课课程。
学业规划
国外阶段：
本科学习阶段：
项目学生在国内完成学业，获得SQA颁发的项目证书并达到国外大学入学要求后，可申请国外大学对应专业完成全部本科阶段的学习。学业完成并成绩合格者将获得国外大学颁发的学士学位证书。
硕士研究生学习阶段：
完成本科阶段的学习并获得学士学位，可根据国外大学的要求和条件向国外大学提交研究生申请。学业完成并成绩合格者将获得国外大学颁发的硕士学位证书。
博士研究生学习阶段
学生可根据自身的需求并按照国外大学的要求提交博士阶段的学习申请。
四、开设专业
专业1 ：国际经济与贸易（国际课程项目）——（对应项目专业为国际贸易与商务 Global Trade and Business）
专业2 ：金融学（国际课程项目）——（对应项目专业为国际理财Financial Services）
五、招生对象及报考要求
招生对象：应届高中毕业生
报考要求：
1. 考生思想政治品德考核合格；
2. 考生身体健康状况的要求按教育部、卫生部颁发的《普通高等学校招生体检工作指导意见》及有关补充规定执行；
3. 专业培养对外语要求：我校仅以英语作为基础外语安排教学；
4. 各招生专业不限男女生比例。