乳品工程制图基础知识,乳品机械工程基础知识,食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术;乳品原料与成品中各种成分的化学性质、生理功能、体内代谢机制;乳品加工与其贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化、物性变化;乳品与其制品各种危害因素 及其检测和控制的基本概念、基本原理、基本技术;乳品加工基本技术及质量安全控制技术、乳品 加工机械与设备、乳品工厂设计与环境保护。
乳品工程专业培养具有乳品专业技术知识和能力,政治素质好,知识结构合理,具有一定的数据分析处理,基础实验室操作技能,工程与机械知识,微生物基础知识与技能,食品化学与分析检验,企业经营与经济分析等能力,具有较丰富的乳品加工和质量管理知识,具有一定的其它食品领域的知识,能从事乳品科学研究、新产品开发、乳品深加工和乳品品质检测等方面工作的知识、能力、素质协调发展的复合性应用型人才。
乳品工程是食品科学与工程一级学科下设的本科专业。需要掌握生物化学、乳品化学和乳品微生物、食品营养的基本理论与实验技术。