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食用油是绝缘体。食用油的主要成分是甘油三酯,没有带电的粒子,绝缘性能好。但是加入水或酸碱可促使水解,酸败后有微弱的导电性。所以说,在一般情况下,食用油是绝缘体。
不善于传导电流的物质称为绝缘体，绝缘体又称为电介质。它们的电阻率极高。绝缘体的定义：不容易导电的物体叫做绝缘体。 绝缘体和导体，没有绝对的界限。绝缘体在某些条件下可以转化为导体。这里要注意：导电的原因：无论固体还是液体，内部如果有能够自由移动的电子或者离子，那么他就可以导电。没有自由移动的电荷，在某些条件下，可以产生导电粒子，那么它也可以成为导体。
绝缘体的传导性决定于物质中电子的行为.晶体中的电子行为取决于能带结构.导带全空，价带全满的物质即为绝缘体，导带底和价带顶的能量差(带隙)很大时，在通常的电场下不导电.对于能隙较小的物质，在温度较低时虽为绝缘体，但温度升高时，价带电子被激发到导带，也会导电.另外，带隙中的杂质能级上的电子或空穴激发到导带或价带时，也会导电。这两种情况的物质通常称为半导体.当用能量大于带隙的光照射绝缘体时，价带电子被激发到导带，在价带留下空穴，这二者都可导电，这种现象称为光电导.大多数绝缘体都有极化性质，因此绝缘体有时也称为电介质.绝缘体在一般电压下是绝缘的，当电压增加到一定限度时，将发生介电击穿，绝缘状态破坏。