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潮解指的是某些物质从空气中吸收或者吸附水分，使得表面逐渐变得潮湿、滑润，最后物质就会从固体变为该物质的溶液的现象。潮解属于物理变化，要注意的是，形成溶液的潮解属于物理变化，形成水合物的潮解属于化学变化。
潮解是物理变化还是化学变化
物理变化：
1.没有生成其它物质的变化。
2.物质的外形和状态发生了改变。
化学变化：
1.变化时都生成了其他物质。（本质特征）
2.伴随现象：放热、发光、变色、放出气体、生成沉淀 。
物理变化。溶解在水中，与水形成饱和溶液，这显然就是一种溶解的过程，就像你把食盐溶于水，食盐是食盐，水是水，两者是独立的，只是变成食盐溶液了，是混合物。可以理解成，该种物质只是单纯的变湿了而已。
化学变化。溶于吸收的水，理解成该物质与水反应，生成了水合物，水合该物质融为一体了，最后形成的是纯净物。这不是单纯的变湿，这已经不是该种物质了。
易潮解的物质
潮解是较为常见的食品问题，会影响食品的品质甚至使其产生变质、腐败并使食品的货架期缩短。红糖、白糖、食盐、牛奶、酸奶、奶粉、豆浆粉、咖啡、茶粉、鸡精、饼干、瓜子、坚果等食品均有可能因潮解而影响产品品质。
吸潮或潮解的特性是因为食品自身的吸水性强，易溶于水，当处于高湿度的环境中时，此类食品就会吸收水分，出现潮解现象。
化学上，潮解经常让试剂变质，一是单纯潮解，如硝酸锰水合物潮解后得到硝酸锰溶液，二是潮解时伴随反应，如高氯酸亚铁在潮解的时候就会迅速和氧反应，产生铁(III)的碱式高氯酸盐。为了防止潮解，需要将这类试剂密封干燥保存，必要时放入干燥器，以变色硅胶作为水的指示剂。