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抱负和胸怀指的是周恩来“为中华之崛起而读书”的志向，这句话是魏校长对周恩来的赞美和震惊之情。
抱负：意思是远大的志向、理想。
胸怀：指一个人的胸襟，气度。博大胸怀。
如此抱负和胸怀是指周恩来“为中华之崛起而读书”的志向。
“如此抱负和胸怀”出自人教版四年级上册第七单元“成长的故事”专题《为中华之崛起而读书》，原句子是：
“为中华之崛起而读书！”
“魏校长听了为之一振！他怎么也没想到，一个十二三岁的孩子，竟有如此抱负和胸怀！”
通过上下文可以知道，这里的“如此抱负和胸怀”是指的周恩来“为中华之崛起而读书”的志向，这句话是魏校长对周恩来的赞美和震惊之情。
为中华之崛起而读书是周恩来总理在少年时代立下的宏伟志向，表现了为国家和民族而奋斗终生的责任感和使命感。