学校起源于1958年创办的佛山师范学院和华南农学院佛山分院,其后佛山师范学院更名为佛山师范专科学校;1986年2月,在佛山师范专科学校基础上创建佛山大学;华南农学院佛山分院也先后更名为佛山兽医专科学校和佛山农牧高等专科学校。1995年3月,佛山大学和佛山农牧高等专科学校合并组建佛山科学技术学院,升格为本科。2005年2月,佛山职工医学院(创办于1924年)和佛山教育学院(创办于1960年)并入佛山科学技术学院。
学校现有仙溪、江湾、河滨三个校区(分别位于佛山市南海区和禅城区,其中仙溪校区环绕在水面达1700亩的仙溪湖周围),校园占地面积2207.8亩,建筑面积60万多平方米。现有68个本科专业,涵盖了理、工、农、医、管理、法学、经济、教育、文学、艺术等十大学科门类,理工科专业占比达61.8%。
国家级特色专业:动物医学、土木工程
广东省特色专业:动物医学、土木工程、机械设计制造及其自动化、国际经济与贸易、动物科学
广东省优势重点学科:数学
广东省特色重点学科:机械制造及其自动化、预防兽医学、材料学、控制科学与工程
广东省特色专业建设点:国际经济与贸易